Etape : 1

Confectionner le caramel beurre salé.

Etape : 2

Mettre 150 g de sucre semoule à caraméliser.

Etape : 3

Quand la préparation est assez brune, enlever la casserole du feu et incorporer le beurre demi sel en petits morceaux.

Etape : 4

Puis, remettre sur feu doux et ajouter la crème épaisse, mélanger délicatement pour bien homogénéiser la préparation.

Etape : 5

Mettre les feuilles de gélatine (8g) à ramollir dans l'eau froide, puis les ajouter à la préparation.

Etape : 6

Monter la crème liquide en chantilly.

Etape : 7

Quand la sauce caramel beurre salé est assez tiède, l'incorporer à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.

Etape : 8

Couper les pommes golden en demi tranches et les faire dorer à la poêle avec la cassonade.

Etape : 9

Préparer un sirop avec 100 g de sucre semoule, 2 dl d'eau et le rhum.

Etape : 10

Prendre un moule aux parois assez hautes et le tapisser de film alimentaire.

Etape : 11

Commencer par disposer les spéculoos préalablement trempés dans le sirop au fond du moule joliment en pensant que le coté visible du gâteau est au fond.

Etape : 12

Alterner couche de mousse caramel beurre salé et spéculoos en incorporant les pommes au milieu du montage.

Etape : 13

Laisser refroidir 4h au réfrigérateur.

Etape : 14

Démouler et servir.