Etape : 1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 2

Battre les oeufs dans un grand saladier avec un fouet électrique. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchi.

Etape : 3

Incorporer la farine, la levure et le cacao et mélanger avec une spatule, délicatement. Ajouter le beurre fondu (mais pas chaud), verser la préparation sur le tapis préalablement placé sur la grille du four et bien étendre la pâte avec une corne de pâtissier (ou une spatule souple).

Etape : 4

Introduire la grille avec le tapis dans le four et faire cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords du biscuit se détachent des bords du moule. Retirer du four et laisser refroidir.

Etape : 5

Pendant ce temps mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mixer 6 bananes et les faire chauffer à feu doux. Quand son contenu est chaud, essorer la gélatine avec ses mains et l’incorporer dans les bananes en mélangeant pour la faire fondre.

Etape : 6

Laisser refroidir jusqu’à température ambiante tout en faisant attention que la gélatine ne prenne pas, donc en remuant.

Etape : 7

Couper les deux bananes restantes en dés et les réserver.

Etape : 8

Battre le mascarpone au fouet électrique dans un saladier. Ajouter la purée de bananes froide et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver (à température ambiante) environ deux grosses cuillères à soupe de ce mélange.

Etape : 9

Ajouter les dés de bananes et mélanger délicatement avec une spatule.

Etape : 10

Couvrir le biscuit avec la crème de banane préparée. L’enrouler avec l’aide du tapis (ou du papier cuisson), couper les entames et le placer sur un plat de service.

Etape : 11

Étaler le reste de crème réservée dessus, décorer et laisser refroidir au réfrigérateur.