Etape : 1

Préparation de la génoise :

Etape : 2

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige puis versez le sucre. Les blancs doivent être très fermes. Diminuez la vitesse du batteur et incorporez les jaunes. Ajoutez ensuite la farine et la levure en pluie ainsi que la cuillère à café de cannelle en poudre.

Etape : 4

Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson beurré. La pâte doit faire environ 5 mm d'épaisseur.

Etape : 5

Laissez cuire environ 10-12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir le temps de préparer les mousses.

Etape : 6

Préparation des mousses :

Etape : 7

Montez la crème liquide (40cl) en chantilly, la crème doit être bien ferme. Lorsque vous enlevez le fouet, la crème doit former "un bec". Réservez au frais.

Etape : 8

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Etape : 9

Sortez la crème chantilly du réfrigérateur et incorporez délicatement le chocolat blanc à la crème. Réservez au congélateur.

Etape : 10

Répéter cette opération avec le chocolat au lait : montez la crème liquide (40 cl) en chantilly ferme et réservez-la au frais. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, sortez la crème chantilly et incorporez délicatement le chocolat au lait à la crème. Réservez au congélateur.

Etape : 11

Préparation de la pralinoise :

Etape : 12

Faites fondre la pralinoise avec les 80 g de beurre doux. Lorsque c'est fondu, ajoutez à la pralinoise environ 10 spéculoos préalablement émiettés. Mélangez.

Etape : 13

Montage du gâteau :

Etape : 14

A l'aide d'un moule à manqué démontable ou d'un cercle à pâtisserie, placez ce moule sur la génoise et découpez par l'extérieur. La génoise sera ainsi la base du gâteau.

Etape : 15

Etalez la pralinoise sur la génoise (épaisseur selon votre envie) puis placez le moule 10-15 minutes au réfrigérateur pour que la pralinoise durcisse un peu.

Etape : 16

Ensuite, sortez le gâteau du réfrigérateur et soit à l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une cuillère, répartissez en une bonne couche la mousse au chocolat blanc puis la mousse au chocolat au lait quasiment jusqu'en haut du moule (laissez environ 1 cm).

Etape : 17

Réservez au frais.

Etape : 18

Préparation du glaçage miroir :

Etape : 19

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, incorporez le sucre-glace et 5 cuillères à soupe de lait. Mélangez et réservez 10-15 minutes au frais.

Etape : 20

Versez cette ganache à l'aide d'une louche sur le gâteau afin de le recouvrir complètement.

Etape : 21

Réservez au moins 2 heures au frais avant de le décorer.

Etape : 22

Pour la décoration, coupez des spéculoos en deux et appliquez-les sur le tour du gâteau. Mais vous pouvez aussi laisser faire votre imagination !