Bûche trois chocolats

  • Type :
  • Difficulté : Niveau moyen

Bûche trois chocolats

  • Part(s) / Personne(s) : 10 personnes
  • Préparation : 2 j 12 h
  • Cuisson : 6 h
  • Temps Total : 2 j 18 h

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat en poudre
  • 25 cl de crème liquide
  • 120 g de chocolat blanc
  • 40 g de beurre
  • 200 g de pralinoise
  • 60 g de crêpe dentelle
  • 210 g de sucre
  • 75 g d'eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Recette

Etape : 1

Génoise au chocolat au lait, mousse chocolat blanc, croustillant praliné (facultatif), glaçage miroir chocolat noir.

Etape : 2

La veille, préparer la mousse :

Etape : 3

Mettre la crème et un saladier au frigo (voire au freezer).

Etape : 4

Monter la crème liquide préalablement refroidie en chantilly, dans le saladier également refroidi. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat blanc (très doucement ; il cuit vite). Mélanger doucement la moitié de la crème en chantilly au chocolat blanc fondu. Ajouter le reste de la chantilly en 2 ou 3 fois doucement pour ne pas casser la chantilly. Mettre au frigo.

Etape : 5

Préparer la génoise :

Etape : 6

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Etape : 7

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Battre les blancs en neige dans un deuxième saladier (j'y mets les 20 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés). Ajouter la levure à la farine et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige au mélange jaunes-sucre. Alterner avec le mélange farine-levure en tamisant. Verser la pâte sur un moule à génoise, environ 40 cm x 25 cm. Bien égaliser avec une spatule.

Etape : 8

Mettre au four pendant 6 min.

Etape : 9

Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le moule et rouler dans le sens de la longueur. Laisser refroidir.

Etape : 10

Préparer le praliné feuilleté :

Etape : 11

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes, ajouter les gavottes à la pralinoise fondue.

Etape : 12

Monter le roulé :

Etape : 13

Étaler la mousse sur toute la surface, en commençant par le bord qui sera au milieu, et rouler le gâteau sur lui-même au fur et à mesure. Essayer d'avoir une couche d'égale hauteur partout. Sur les 3 cm restant, étaler une fine couche de croustillant praliné. Couper les deux bouts en biseau. Mettre au frigo.

Etape : 14

Préparer le glaçage :

Etape : 15

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103°C. (Le mélange reste sous les 103°C un certain temps ; bien attendre). A 103°C et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.

Etape : 16

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Égoutter la gélatine. Mélanger-la à la crème chaude. Mélanger au chocolat.

Etape : 17

Laisser refroidir. Utiliser le glaçage à 30°C.

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