Etape : 1

"Soir d'été" est une tisane, délicieux mélange de fleurs d'hibiscus, de morceaux de pomme, d'écorces de cynorrhodon, à la saveur expressive des fruits rouges.

Etape : 2

Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe de tisane, les étoiles de badiane, 2 cuillères à soupe de sucre et l'eau. Portez à frémissement. Pendant ce temps là, pelez et épépinez les poires. Ajoutez les à la tisane frémissante. laissez pocher à petite ébullition pendant 20 min.

Etape : 3

Répartissez les poires dans des coupes transparentes. Filtrez la tisane et faites réduire de moitié.

Etape : 4

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.

Etape : 5

Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Rajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre aux jaunes et faites les blanchir. Lorsqu'ils sont mousseux, rajoutez la crème fraîche et la tisane réduite.

Etape : 6

Dans une casserole, cuire cette crème sur feux doux en évitant une forte ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirer du feu et laissez refroidir, égouttez et incorporez la gélatine à la crème.

Etape : 7

Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs et montez les en neige bien ferme. Incorporez les à la crème en enroulant. Lorsque le mélange est lisse, napper les poires et mettez au frais.