Etape : 1

Mousse à faire minimum deux heures avant.

Etape : 2

Pour le fond :

Etape : 3

Mixer les speculoos, mettre dans un saladier.

Etape : 4

Faire fondre le beurre à feux doux puis ajouter en mélangeant aux spéculoos.

Etape : 5

Mettre aux fonds des verrines la moitié du mélange, filmer et verser de nouveau.

Etape : 6

Dans une casserole, mettre 3 pêches pelées et coupées en morceaux, ajouter le sucre petit à petit. Une fois cuites, les écraser à la fourchette.

Etape : 7

Étaler la compotée sur le fond puis ajouter l'autre moitié du mélange.

Etape : 8

Pour la mousse :

Etape : 9

Porter le lait à ébullition avec une cuillère à café d’arôme vanille.

Etape : 10

Battre les jaune d'oeufs avec 60 g de sucre, le mélange doit être mousseux, ajouter la maïzena,en mélangeant bien.

Etape : 11

Verser le lait chaud dans le jaune d'oeuf/sucre/maïzena, puis remettre sur le feux, en remuant bien, jusqu'à que le mélange s’épaississe, laissez refroidir.

Etape : 12

Battre les blancs oeufs en neige très ferme avec le reste de sucre.

Etape : 13

Ajouter les blancs montés en neige doucement à l'aide d'une marquise au mélange.

Etape : 14

Mettre au frais au moins deux heures.