Etape : 1

Préparer d'abord la compote:

Etape : 2

Eplucher les pommes et les couper en lamelles dans une casserole, ajouter un peu d'eau, puis le sucre ou le miel, la vanille fendue et grattée et la cannelle si on le souhaite. Lancer la cuisson 10 min à feu vif. Quand les pommes sont cuites, ôter la gousse de vanille et les défaire au fouet pour obtenir un mélange léger et relativement homogène.

Etape : 3

Pendant la cuisson des pommes, préparer la crème à la vanille. Verser dans un bol la maïzena et la délayer avec un verre de lait. Verser ce mélange dans une casserole avec le lait restant et les autres ingrédients de la crème. Remuer jusqu'à épaississement, puis ôter du feu.

Etape : 4

Normalement, la crème est prise au moment où les pommes finissent de cuire : pas de temps perdu !(On peut se passer de Maïzena, mais c'est plus long et plus incertain...).

Etape : 5

Verser la compote dans un plat à gratin. Etaler en une couche d'épaisseur égale. Verser par-dessus la crème et faire à nouveau une couche bien épaisse.

Etape : 6

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand la neige est bien ferme, ajouter le sucre et battre à nouveau, puis étaler sur la crème. On peut créer des motifs sur la neige avec une spatule, une fourchette...

Etape : 7

Enfourner sous le gril à 130°C pour environ 8 minutes, le temps que la couche de meringue prenne un joli reflet doré. Il vaut mieux surveiller cette cuisson de près, car la couleur a tendance à venir tout d'un coup.

Etape : 8

Les pommes dauphinoises sont délicieuses tièdes ou froides; elles se conservent deux à trois jours au réfrigérateur si elles échappent aux gourmands !

Etape : 9

Bonne dégustation.