Etape : 1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Etape : 2

Étalez finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis découpez-y 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de la base de vos moules à muffins.

Etape : 3

Tapissez le fond de vos moules à muffins de pâte feuilletée préalablement découpée.

Etape : 4

Dans une jatte, travaillez la ricotta (ou le fromage blanc) pour l'assouplir, puis ajoutez les oeufs, la cassonade, la poudre d'amandes, la crème et le rhum ou le lait.

Etape : 5

Fouettez vigoureusement de façon à obtenir une pâte bien fluide.

Etape : 6

Ajoutez les raisins secs, mélangez délicatement et répartissez cette préparation sur les fonds de pâte.

Etape : 7

Enfournez pour 15 à 20 min : les médaillons doivent être bien gonflés et dorés, mais ils ne doivent pas avoir commencé à brunir.

Etape : 8

Laissez-les tiédir 5 min avant de les démouler et de les poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Etape : 9

Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir.