Etape : 1

Versez la mélasse ou le miel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Etape : 2

Ajoutez la cassonade brune et mélangez sur le feu pour la dissoudre.

Etape : 3

Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez pour le faire fondre.

Etape : 4

Battez avec une fourchette de façon à obtenir une préparation mousseuse. Laissez tiédir hors du feu.

Etape : 5

Pendant ce temps, tamisez ensemble, au-dessus d'une jatte, les deux farines, le bicarbonate de soude et les épices.

Etape : 6

Ajoutez le contenu de la casserole et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Etape : 7

Battez les œufs en omelette avec le lait, puis incorporez-les à leur tour : vous devez obtenir une pâte coulante.

Etape : 8

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6).

Etape : 9

Versez la pâte dans le moule et déposez-le sur une plaque.

Etape : 10

Enfournez pour 1h à 1h15 : en fin de cuisson, le pain d'épice doit être bien gonflé, et un couteau doit en ressortir sec.

Etape : 11

Laissez refroidir le pain d'épices avant de le démouler, puis déposez-le sur une grille.

Etape : 12

Préparez le glaçage en travaillant le sucre glace avec le jus de citron. Nappez-en généreusement le pain d'épices.

Etape : 13

8- Détaillez le gingembre confit en dés et répartissez-les aussitôt sur le glaçage. Laissez sécher à température ambiante au moins 1h avant de servir.