Etape : 1

Cuire la pâte brisée à blanc selon votre recette et le temps indiqué. Laisser refroidir.

Etape : 2

Faire chauffer la crème au micro-onde jusqu'à ce qu'elle soit chaude (cela permettra d'éviter ensuite les éclaboussures dues aux différences de température et la formation de cristaux).

Etape : 3

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre jusqu'à formation d'un caramel blond, en tournant continuellement avec une cuillère en bois.

Etape : 4

Ajouter la crème chaude et mélanger.

Etape : 5

Ajouter le sel et mélanger

Etape : 6

Ajouter le beurre et mélanger

Etape : 7

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une crème moyennement épaisse, en remuant constamment (env. 10 min)

Etape : 8

Laisser refroidir la crème. Verser la crème sur la pâte brisée cuite à blanc. Mettre au frigo

Etape : 9

Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie ou au micro ondes à feu très doux (ouvrir la porte régulièrement et mélanger pour éviter que le chocolat ne prenne un consistance cristalline). Répartir sur la tarte au pinceau.

Etape : 10

Mettre au frigo et conserver au frigo jusqu'à dégustation