Etape : 1

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau pour la ramollir.

Etape : 2

Presser le jus de citron et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et la même quantité de jus que d'eau. Porter à ébullition. Réserver de coté quelques instants.

Etape : 3

Couper les fraises en petits dés et les répartir au fond des vérines.

Etape : 4

Dissoudre la feuille de gélatine, après l'avoir égoutter, dans le sirop de citron. Verser le sirop sur les fraises de façon à les recouvrir.

Etape : 5

Mettre au frais.

Etape : 6

Éplucher les pêches et les couper en dés. Faire cuire à feu doux avec le reste de sucre. (2-3 cuillères en fonction de l'acidité des pêches)

Etape : 7

Mixer les pêches et les réserver au frais jusqu'au complet refroidissement de la compote.

Etape : 8

Monter le blanc d’oeuf en neige et la crème fraîche en chantilly.

Etape : 9

Mélanger délicatement l’œuf battu en neige et la chantilly à la compote de pêche. Lorsque la gélatine a durci le sirop de citron, verser la mousse à la pêche dans les vérines.

Etape : 10

Mixer les framboises et verser délicatement le coulis dans les verrines.

Etape : 11

Servir frais.