Etape : 1

Pour le sablé breton :

Etape : 2

Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et travailler un peu la pâte. Ajouter le jaune d'œuf.

Etape : 3

Étaler cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie.

Etape : 4

Mettre au four durant 10 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7). Une fois cuit, détailler des disques du diamètre de vos moules de la panna cotta.

Etape : 5

Pour le caramel à sec :

Etape : 6

Recouvrir le fond d'une casserole de sucre, faire chauffer et ajouter du sucre 3 ou 4 fois selon la quantité de caramel désirée, jusqu'à ce que le sucre brunisse.

Etape : 7

A côté, faire chauffer la crème fraîche, 20 cl suffiront. Enlever le sucre de la plaque et ajouter la crème petit à petit en faisant attention au risque d'éclaboussure. Bien tourner. S'il reste quelques grumeaux, remettre sur la plaque quelques instants pour les faire fondre.

Etape : 8

Pour la panna cotta :

Etape : 9

Mettre la crème, le lait, le sucre, l'agar-agar, la vanille, dans une casserole à feu moyen.

Etape : 10

Arriver jusqu'à l'ébullition, et continuer une dizaine de secondes (attention la crème et le lait peuvent monter très vite et déborder).

Etape : 11

Mettre cet appareil dans des moules (j'ai pris un moule silicone à bavarois). Laisser refroidir et placer au frigo.