Etape : 1

Faites préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).

Etape : 2

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Réservez les blancs et dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre en poudre, le jus des citrons que vous aurez pressés et la farine (il est préférable de la tamiser).

Etape : 3

Une fois que la préparation avec les jaunes et homogène, faites la chauffer à feu doux pendant environ 15 min en la mélangeant fréquemment. Il faut qu'elle finisse par être très onctueuse et épaisse.

Etape : 4

Une fois le four préchauffé, enfournez la pâte feuilletée à blanc (n'oubliez pas de la couvrir avec des haricots secs ou des billes de céramiques pour éviter qu'elle gonfle). Il faut la retirer quand elle est légèrement dorée, cela prend environ 15 min.

Etape : 5

Pendant la cuisson de la pâte et de la préparation avec le citron, battez les œufs en neige en y ajoutant la pincée de sel et le sucre glace.

Etape : 6

Une fois les blancs montés en neige, la pâte dorée et la préparation au citron épaissie, sortez la pâte du four. Retirez les billes/haricots secs et répartissez la préparation au citron directement sur la pâte. Aplatissez-la avec le dos d'une cuillère et ajoutez ensuite les blancs montés en neige, eux aussi répartis avec le dos de la cuillère.

Etape : 7

Remettez la tarte à cuire encore environ 10 min au four à la même température, jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie couleur dorée.