Etape : 1

Passer la chair des pommes-lianes au chinois avec un pilon pour en extraire un maximum de jus. Vous devriez obtenir environ 125 g.

Etape : 2

Mélanger ce jus avec les 100 g de sucre, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis séparer équitablement la préparation dans 2 bols.

Etape : 3

Pour le nappage : Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans une jatte (pour les battre en neige plus tard) et les jaunes directement dans l'un des bols de jus sucré.

Etape : 4

Ajouter à cela 100 g de mascarpone et la maïzena et mélanger le tout, jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

Etape : 5

Faire chauffer cette préparation à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si des grumeaux se forment, un coup de fouet devrait faire l'affaire. Laisser tiédir à température ambiante pendant que vous préparez la mousse.

Etape : 6

Pour la mousse : monter votre chantilly (voir le conseil plus bas) et réserver au frais. Dans le second bol de jus sucré, ajouter l'arôme de vanille.

Etape : 7

Battre les blancs en neige ferme. Lisser au fouet quelques secondes les 150 g de mascarpone restants, puis les mélanger amoureusement aux blancs en neige pour obtenir une mousse homogène. Allez-y lentement, en soulevant, pour ne pas casser les blancs.

Etape : 8

Mélanger le tout avec volupté : chantilly, mascarpone neigeux et coulis. Mettre la mousse dans des ramequins, lisser le dessus avec une spatule souple et nettoyer les bords avec de l'essuie-tout si nécessaire.

Etape : 9

Couvrir les mousses de nappage tiède à l'aide d'une grande cuillère, couvrir de film alimentaire et laisser au frais au moins 3 heures. (6 h c'est mieux ; 12 h c'est top !)

Etape : 10

Au moment de servir, décorez avec une feuille et des zigouigouis de liane, ou à défaut, avec une feuille de mente.