Etape : 1

Épluchez et coupez les 2 pommes en dés, et mettre à feu doux une casserole avec les 50 g de beurre puis y ajouter les pommes. Laissez les dorer un peu et ajoutez y le sachet de sucre vanillé puis les 100 g de sucre. Laissez le tout caramélisées et conserver au frigo.

Etape : 2

Mettez les 250 g de mascarpone dans un saladier avec le sachet de sucre vanillé et les 100 g de sucre. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Rajoutez les 2 jaunes d'oeufs dans la préparation puis battre jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez le de côté et montez les blancs en neige pour obtenir une sorte de mousse. Ajoutez la délicatement à la crème puis mettre le saladier au frigo. Réduire quelques spéculoos en miette, réservez. Faire un caramel liquide et coupez les spéculoos en deux en les imbibant de caramel.

Etape : 3

Dressez le tout en mettant une couche de spéculoos, de pommes caramélisées puis de mascarpone. Répétez cela autant de fois que vous le voulez finir par saupoudrer avec les spéculoos en miette et y ajouter comme déco un spéculoos au caramel.

Etape : 4

Laissez au frigo au minimum 3-4 h et ensuite régalez-vous !