Etape : 1

Cette recette se sert dans des verrines ou des tasses.

Etape : 2

Faire chauffer 1/4 de litre de crème avec 1/4 de litre de lait et 200 g de fourme de Montbrison.

Etape : 3

Quand la fourme est fondue, mettre au frais une nuit.

Etape : 4

Mettre 100 g de fourme de Montbrison sur une plaque au four à 180°C (thermostat 6). Quand elle est bien grillée, la sortir, la laisser refroidir et mixer en poudre, réserver.

Etape : 5

Éplucher les poires, les couper en cubes et les passer au beurre avec un peu de miel, faire légèrement blondir, réserver au froid.

Etape : 6

Dans un blender, mettre l'appareil refroidi de la veille et le faire tourner plusieurs minutes pour que cela devienne mousseux.

Etape : 7

Couper la brioche en mouillettes et faire dorer au four.

Etape : 8

Monter un 1/4 de litre de crème en chantilly.

Etape : 9

Mettre au fond d'une grande tasse quelques poires et verser de l'appareil mousseux au 3/4 de la tasse, recouvrir de la crème fouettée, saupoudrer de fourme de Montbrison et de cacao.