Etape : 1

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, la beurre et une pincée de sel, lorsque le beurre est totalement fondu, hors du feu mettre la farine en une seule fois et mélangeant bien, une fois la farine bien incorporée, remettre sur feu doux pendant 2 minutes pour faire sécher la pâte (elle doit se décoller des parois de la casserole).

Etape : 2

Mettre la pâte dans un robot (robot pâtissier équipé de la feuille) si vous n'avez pas de robot, le faire dans la casserole.

Etape : 3

Casser les œufs entiers 1 par 1 en mélangeant bien entre les deux.

Etape : 4

Mettre la pâte dans une poche à douille, et faire des petits tas bien espacés sur une feuille de cuisson, mettre au four thermostat 7 (210°C) pendant 30 min (ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes).

Etape : 5

Laissez refroidir sur le plan de travail.

Etape : 6

Crème pâtissière :

Etape : 7

Faire bouillir le lait, dans une terrine mélanger œuf et sucre, fouetter pour obtenir une mousse jaune pâle, puis ajouter la farine, le sucre vanillé et la noix de coco, bien mélanger et peu à peu verser le lait bouillant sur le mélange, remettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.

Etape : 8

Laisser refroidir avant de garnir les choux.

Etape : 9

Une fois les choux garnis, préparer le caramel faire chauffer l'eau et le sucre, mélanger jusqu'à obtention d'une couleur brune, baissez le feu et tremper les choux un par un dans le caramel.

Etape : 10

Dressez en petite pièce montée si vous le souhaitez ou placez les dans un plat.