Etape : 1

Commencer par préparer la pâte brisée, qui devra reposer au moins 1 h au frigo.

Etape : 2

Couper les morceaux de beurre en petits morceaux, et mettre les dans un saladier.

Etape : 3

Écraser à l'aide d'une spatule en bois et remuez rapidement.

Etape : 4

Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le lait et verser petit à petit sur le beurre en remuant régulièrement avec la spatule.

Etape : 5

Tamiser la farine, et incorporer en versant en pluie, sans travailler trop la pâte.

Etape : 6

Poser la sur le plan de travail, et écraser avec la paume de la main, puis ramasser la sur elle même, et recommencer.

Etape : 7

Former une boule.

Etape : 8

Envelopper dans un film alimentaire, et placer au frigo.

Etape : 9

Pendant ce temps, récolter les quartiers d'orange très prudemment, en retirant la peau autour, et les mettre de coté.

Etape : 10

Cette opération est délicate, mais essentielle, car les quartiers seront d'autant plus moelleux dans la bouche...

Etape : 11

Au bout de 1 à 2 heures, Faire préchauffer le four à 160°C, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.

Etape : 12

Placer un papier sulfurisé dans un moule à tarte, le saupoudrer généreusement de cassonade et de petits morceaux de beurre (ce qui donnera l'effet nougatine" de la fameuse tarte!). Placer la pate sur ce fond, remettre un peu de cassonade et la faire cuire à blanc pendant environ 10 minutes (surveiller qu'elle ne monte pas).

Etape : 13

La sortir du four et la laisser refroidir.

Etape : 14

Préparer la crème à l'orange :

Etape : 15

Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf, le jus d'orange.

Etape : 16

Porter sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Etape : 17

Au besoin, ajouter un peu de fécule.

Etape : 18

Quand la crème a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre en cubes, et fouetter jusqu'à incorporation.

Etape : 19

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir dans un bol quelques minutes (surveiller qu'il ne cuise pas, il doit être lisse et brillant).

Etape : 20

Verser le chocolat sur le fond de tarte cuit et refroidi et l’étaler à la spatule.

Etape : 21

Verser la crème d'orange sur le chocolat doucement pour que les deux ne se mélangent pas, puis placer délicatement les morceau d'orange en rosace.

Etape : 22

Cuire à 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, la crème doit devenir mate, et rester légèrement tremblotante.

Etape : 23

Sortir du four, puis placer au frigo quelques heures.

Etape : 24

Sortir la tarte du frigo 15 minutes avant dégustation. Suivant les goûts, on peut la réchauffer légèrement au gril.