Tarte citron meringué au sablé breton
- Type : Dessert
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 1h15
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 310 g de farine
- 16 g de levure chimique
- 120 g de jaune d'oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 220 g de sucre
- 2 citrons
- 4 oeufs
- 300 g de beurre
- 150 g de blanc d'oeuf
- 300 g de sucre
Recette
Etape : 1
Pour la préparation du sablé breton :
Etape : 2
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.
Etape : 3
Incorporer les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de cuisson.
Etape : 4
Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Détailler la taille du cercle beurré et cuire 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Etape : 5
Pour la préparation de la crème citron :
Etape : 6
Couper le beurre et le mettre de coté.
Etape : 7
Mélanger (hors du feu) dans une casserole le sucre avec le zeste des citrons. Ajouter les œufs et mélangez au fouet
Etape : 8
Presser les citrons et ajouter leur jus.
Etape : 9
Mettre a chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre 85°C.
Etape : 10
Dès que la crème a atteint sa température mettre à refroidir le fond de la casserole dans de l'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C.
Etape : 11
Y ajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu'il soit complétement fondu.
Etape : 12
La mettre au frigo pour la faire refroidir.
Etape : 13
Dés qu'elle est bien froide la passer au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
Etape : 14
Nous allons pouvoir monter la tarte dès que la crème citron sera plus compacte. Nous allons procéder au montage de la tarte :
Etape : 15
Prendre le disque de sablé breton.
Etape : 16
Prendre la crème citron, ne pas la rebrasser, car elle pourrait se liquéfier.
Etape : 17
A l'aide d'une poche, pocher la crème citron en escargot sur le sablé.
Etape : 18
La conserver au frigo en attendant de monter la meringue.
Etape : 19
Pour la préparation de la meringue :
Etape : 20
Dans une casserole faire chauffer le sucre avec les blancs jusqu’à atteindre une température de 55°C.
Etape : 21
Après la température obtenue fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui fait le bec d'oiseau.
Etape : 22
Pour la finalisation de la tarte :
Etape : 23
A l'aide d'une poche faire des rosaces en partant de l’extérieur.
Etape : 24
Une fois terminer, à l'aide d'un chalumeau, la chauffer de manière à avoir une belle coloration.
Etape : 25
Bonne dégustation.
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