Etape : 1

Préparer la pâte :

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts, jusqu'à pouvoir former une boule. Ajouter alors l'amande amère et continuer de pétrir un peu. Vous pouvez laisser reposer la pâte un peu au frais. Ensuite, l'idéal est de prendre un cercle à pâtisserie beurré d'environ 20cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte au fond du cercle, et l'ajuster avec les mains, pour obtenir un fond de tarte et des petits bords. Faire précuire la pâte pendant une dizaine de minutes au four.

Etape : 4

Préparer les fruits :

Etape : 5

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, puis ajouter les myrtilles et l'agar-agar (je pense que la gélatine marche tout aussi bien !) et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen. Débarrasser et mettre la préparation au réfrigérateur, pour la faire prendre un peu. Si les myrtilles manquent de goût, vous pouvez ajouter un peu de jus ou d'arôme de citron !

Etape : 6

Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Les déposer sur le fond de tarte, puis recouvrir des myrtilles.

Etape : 7

Préparer la migaine :

Etape : 8

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et la poudre d'amande. Verser la préparation sur les myrtilles (ce n'est pas grave si ça dépasse des bords de la pâte en hauteur, la migaine sera consistante !)

Etape : 9

Enfourner pour 40 minutes de cuisson au four à 180°C.

Etape : 10

Une fois cuit, il se déguste aussi bien tiède que froid !