Etape : 1

Plonger les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.

Etape : 2

Faire chauffer la confiture de châtaignes et mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape : 3

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.

Etape : 4

Incorporer délicatement l'oeuf en neige dans la confiture de châtaignes.

Etape : 5

Casser les palets bretons dans 5 cercles à pâtisserie de diamètre 7/8 cm en gardant des morceaux croquants.

Etape : 6

Recouvrir les morceaux de palets avec la mousse de châtaignes et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Etape : 7

Verser la crème fraîche, le sucre et la crème de châtaignes bien mélangés dans un siphon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Etape : 8

Dressage :

Etape : 9

Décercler dans des assiettes à desserts.

Etape : 10

Percuter une cartouche de gaz dans le siphon et bien mélanger. Laisser reposer 2 min puis disposer la chantilly sur la mousse de châtaignes et servir aussitôt.