Etape : 1

Pour la pâte sablée :

Etape : 2

L'étaler entre 2 feuilles guitare ou 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Etape : 3

Pour la gelée de concombre :

Etape : 4

Pour cela, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Etape : 5

Passer le concombre à la centrifugeuse.

Etape : 6

Si cet outil n'existe pas dans votre cuisine, le peler et l'épépiner. Puis le mixer. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus. L'objectif est de garder 200 ml de jus.

Etape : 7

Mettre le jus de concombre dans une casserole, avec le sucre et le jus de pamplemousse (100 ml environ).

Etape : 8

Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Etape : 9

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Répartir dans 6 demi-sphères d'un diamètre légèrement supérieur à la taille de vos tartelettes. Elles ne doivent pas être remplies. 1 cm de hauteur suffit. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise (1 heure minimum).

Etape : 10

Pour la cuisson des tartelettes :

Etape : 11

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 12

Découper à l'emporte-pièce la pâte sablée pour obtenir 6 fonds de tarte.

Etape : 13

Faire cuire les fonds de tarte à blanc (tapissés de papier de cuisson et de légumes secs) 10 min à 180°C (thermostat 6), puis encore 5 min environ sans le papier pour obtenir une jolie couleur dorée uniforme.

Etape : 14

Pour ma part, j'ai utilisé des moules à muffin de 7 cm de diamètre.

Etape : 15

Laisser refroidir.

Etape : 16

Pour le montage final :

Etape : 17

Mettre des framboises coupées en deux au fond des tartelettes.

Etape : 18

Démouler les demi-sphères une par une. La gelée doit avoir exactement le diamètre des tartelettes. Au besoin, les découper avec un emporte-pièce.

Etape : 19

Poser délicatement la gelée sur les tartelettes. Parsemer de zestes de citron vert.

Etape : 20

Servir très frais.