Etape : 1

Pour la crème pâtissière :

Etape : 2

Dans une casserole chauffez à feu doux le jaune d'oeuf, le sucre, le lait et la vanille. Fouettez, ajoutez la farine, puis mélangez encore jusqu'à obtenir une crème. Laissez refroidir pendant 2 min, puis ajoutez le beurre, puis mélanger.

Etape : 3

Pour la pâte :

Etape : 4

Dans un saladier versez la farine puis creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer pendant 7 heures au réfrigérateur.

Etape : 5

Étalez la pâte puis déposez le beurre au milieu de la pâte. Emballez-le comme une crêpe bretonne puis étalez une deuxième fois et repliez-la comme un porte feuille à permis de conduire. Emballez la pâte dans un film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape : 6

Sortez votre pâte, étalez-la sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Étalez la crème pâtissière et parsemez les raisins secs votre pâte. Ensuite prenez votre carré de pâte et roulez-la en diagonale et repliez les extrémités laissez reposer pendant 1 h à température ambiante.

Etape : 7

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 8

Faites fondre du beurre dans un bol. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du croissant. Faites-le cuire au four pendant 30 à 35 min.