Etape : 1

Couper la rhubarbe en tronçons en prenant soin de retirer le maximum de filaments.

Etape : 2

Mettre les tronçons dans une casserole avec un petit peu d'eau et faire cuire en compote. Si la rhubarbe rend de l'eau en début de cuisson, ne pas hésiter à l'égoutter.

Etape : 3

Lorsque la rhubarbe a commencé à fondre, y ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et une gousse de vanille fendue.

Etape : 4

Bien laisser "compoter" jusqu'à obtenir un mélange peu liquide.

Etape : 5

Laisser refroidir.

Etape : 6

Incorporer un yaourt nature à la compote.

Etape : 7

Monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant la deuxième cuillère à soupe de sucre roux sur la fin.

Etape : 8

Mélanger délicatement à la purée de rhubarbe et verser dans des coupes à dessert.

Etape : 9

Réserver au frais jusqu'au service.