Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Éplucher les poires, les couper en 4 quartiers et enlever la partie centrale. Recouper 8 quartiers en 3 afin d'obtenir des morceaux plus petits.

Etape : 3

Pour le caramel :

Etape : 4

Dans une grande casserole faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la cannelle et la vanille, mélanger pendant 2 minutes.

Etape : 5

Lorsque le caramel bout à petits bouillons, ajouter les 20 plus gros quartiers de poires et les faire confire dans le caramel en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres en surface pendant 10 minutes environ.

Etape : 6

Disposer les quartiers de poires, rapidement égouttés, dans un moule à manquer, puis les petits morceaux non confits pour boucher les interstices.

Etape : 7

Ajouter 4 cuillerées à soupe de caramel.

Etape : 8

Râper la moitié des carrés chocolats noirs et pralinés sur les poires.

Etape : 9

Recouvrir de la pâte feuilletée et bien la rabattre autour des quartiers de poires.

Etape : 10

Faire cuire 25 à 30 minutes.

Etape : 11

Sortir du four et laisser tiédir.

Etape : 12

Lorsque la tarte est tiède (idéalement au moment de servir), la retourner dans un plat de service puis râper dessus le reste de chocolat noir et faire des copeaux avec le chocolat praliné.