Etape : 1

Pour les muffins gingembre citron:

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer les moules.

Etape : 3

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Etape : 4

Dans un second saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, l’œuf. Battre le tout. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Etape : 5

Mélanger les deux appareils et ajouter des zestes de citron, une cuillère à soupe de jus de citron ainsi que des petites lanières de gingembre. Quantifier en fonction de vos préférences.

Etape : 6

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner 15 à 20 minutes.

Etape : 7

Pour la mousse à la mangue:

Etape : 8

Éplucher la mangue et la couper en morceaux. (Si la mangue n'était pas assez mure, il est possible de la poêler dans du beurre une dizaine de minutes pour qu'elle ramollisse et soit plus facilement mixable.)

Etape : 9

Mixer avec le fromage blanc et le sucre.

Etape : 10

Ne garder que le blanc de l'oeuf et le monter en neige. Puis l'incorporer délicatement au mélange.

Etape : 11

Disposer dans des verrines et laisser reposer 4 heures au frigo avant de servir. (Des zestes d'orange donneront une jolie de décoration).

Etape : 12

Pour le granité vanille gingembre:

Etape : 13

Faire bouillir 1/8 L d'eau et y insérer 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille ainsi que 60 g de sucre. Découper de petits morceaux de gingembre et le laisser infuser dans le mélange bouillant pendant 10 minutes. Passer au chinois pour ôter les morceaux de gingembre et placer le "jus restant" dans un récipient. Laisser refroidir.

Etape : 14

Placer au congélateur pendant minimum 4 heures, en prenant garde de gratter le mélange avec une fourchette toutes les 1/2 heures afin de former le granité.

Etape : 15

(Si vous veniez à l'oublier : il gèlerait. il faudrait donc l’aérer avant de le servir et de gratter à nouveau pour lui redonner un aspect de granité).