Etape : 1

Préparer le fond du gâteau : en mélangeant les biscuits écrasés (je les passe au mixeur, ça fait de la poudre et ça a le mérite d'être homogène mais on peu les écraser au rouleau à pâtisserie), le sucre et le beurre mou.

Etape : 2

Garnir le fond du plat de papier d'alu en en laissant dépasser tout autour

Etape : 3

Répartir et tasser la pâte obtenue dans le fond du plat.

Etape : 4

Préparer la crème : en mêlant jus de citron, sucre, zeste et jaunes d’œufs et faire épaissir sur feu doux.

Etape : 5

Ajouter alors, hors du feu, la gélatine bien ramollie à l'eau fraîche et laisser tiédir le tout (attention, pour la gélatine, le mieux c'est de mettre les 4 feuilles quelques instants dans un bol d'eau froide - surtout pas d'eau chaude sinon elle fond - et de l'essorer avec les mains quand on la met dans la casserole).

Etape : 6

Battre en mousse le fromage blanc et la crème.

Etape : 7

Battre à part les blancs en neige ferme.

Etape : 8

Mélanger délicatement le crème au citron presque froide et les blancs en neige, et mêler avec le fromage blanc/crème battue.

Etape : 9

Verser la préparation sur le fond et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Etape : 10

Pour le raffermir plus vite, on peut glisser le gâteau 2 h au freezer ou au congélateur.

Etape : 11

Pour servir, démouler en s'aidant du papier d'alu, le retirer et déposer le gâteau sur un plat (opération délicate pour enlever le papier d'alu parce que ça colle un peu en dessous).

Etape : 12

Décorer de fraises/framboises ou autres, servir frais mais non gelé.