Etape : 1

Préparer une génoise et une compote la veille.

Etape : 2

Pour la génoise:

Etape : 3

Séparer 3 blancs d'oeuf des jaunes.

Etape : 4

Mélanger les jaunes avec le sucre.

Etape : 5

Y ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et le rhum puis bien mélanger le tout.

Etape : 6

Incorporer délicatement les blancs battus en neige dans le mélange. Cuire la préparation pendant 15 à 20 min dans un four à 210°C (thermostat 7).

Etape : 7

Pour la compote:

Etape : 8

Éplucher et couper en quartiers les pommes et les poires.

Etape : 9

Les faire cuire dans une casserole en les remuant de temps en temps. Quand les fruits sont cuits, les écraser assez grossièrement au pilon.

Etape : 10

Puis étaler la compote sur le gâteau.

Etape : 11

Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Etape : 12

Le jour même :

Etape : 13

Pour la meringue :

Etape : 14

Battre 2 blancs d'œufs au mixeur en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Etape : 15

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Étaler les blancs montés en neige sur la compote. Enfourner le tout au four à la température à 30°C (thermostat 1). Arrêter la cuisson lorsque la meringue est de couleur dorée. Servir.