Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Etape : 2

Garnir le moule avec la pâte brisée, de préférence sur du papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Etape : 3

Laver l'orange et le citron, râper le zeste de chaque fruit, sans les mélanger. Presser et réserver séparément les jus.

Etape : 4

Faire chauffer au bain-marie le jus du citron, son zeste, la moitié d'un oeuf battu, le jaune d'un autre oeuf (réserver le blanc), 60g de sucre et 30g de beurre. Tourner sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Oter du feu et réserver.

Etape : 5

Répéter la même opération avec le jus et le zeste de l'orange, l'autre moitié d'oeuf battu, le jaune du dernier oeuf, le beurre et le sucre.

Etape : 6

Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Etape : 7

Décorer la tarte en alternant la crème au citron et la crème à l'orange.

Etape : 8

Napper de l'ensemble des blancs battus en neige et enfourner de nouveau 4 minutes, en surveillant que les blancs ne se déssèchent pas.