Etape : 1

Faire cuire la pâte brisée à blanc à 180°C (thermostat 6), étalée dans un moule : d'abord 15 min couverte d'un papier aluminium et de haricots secs puis 5 min en enlevant cette garniture.

Etape : 2

La sortir du four et la laisser refroidir.

Etape : 3

Délayer la maïzena avec un peu de lait froid.

Etape : 4

Faire chauffer le restant du lait.

Etape : 5

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre (90 g), fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la maïzena délayée.

Etape : 6

Verser sur ce mélange le lait chaud en tournant vivement.

Etape : 7

Verser cette crème dans une casserole à fond épais et porter sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Etape : 8

Retirer du feu, prélever environ 1 verre (20 cl) de cette crème et la réserver.

Etape : 9

Ajouter dans la casserole le chocolat coupé en morceaux et mélanger énergiquement pour le faire fondre. Laisser tiédir et verser sur le fond de pâte en étalant le plus régulièrement possible. Mettre la tarte au réfrigérateur.

Etape : 10

Recouvrir d’eau les feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

Etape : 11

Réchauffer à feu doux la portion de crème réservée, y ajouter la gélatine égouttée, mélanger pour la faire fondre et hors du feu incorporer le rhum.

Etape : 12

Laisser refroidir complètement.

Etape : 13

Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sel et les monter en neige, dès qu’ils sont fermes verser petit à petit le reste du sucre (90g) sans cesser de fouetter.

Etape : 14

Lorsqu’ils sont bien durs incorporer ces blancs à la crème au rhum. Recouvrir la tarte refroidie avec cette préparation mousseuse et remettre au frais deux à trois heures pour que la garniture mousseuse soit ferme.

Etape : 15

Sortir la tarte 15 min minimum avant de la déguster et la décorer de râpures de chocolat ou de petites pastilles sucrées colorées...effet garanti sur vos invités.