Etape : 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 2

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie rectangulaire.

Etape : 3

Travailler les jaunes d'oeufs, les sucres et le zeste jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 4

Ajouter farine et fécule mêlée.

Etape : 5

Battre les blancs en neige ferme avec le sel, les incorporer délicatement avec une cuillère en bois.

Etape : 6

Verser sur la plaque, répartir la pâte, laisser cuire 10 minutes environ. Ne pas laisser le biscuit dorer, il ne roulerait plus.

Etape : 7

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Etape : 8

Démouler immédiatement sur un papier sulfurisé.

Etape : 9

Faire chauffer la crème au bain-marie, incorporer les Carambar et le cacao. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Etape : 10

Faire refroidir la crème pour qu'elle épaississe un peu (elle restera assez liquide toutefois).

Etape : 11

Etaler la crème aux Carambars sur le biscuit.

Etape : 12

Rouler le biscuit dans le sens de la longueur.

Etape : 13

Egaliser les extrémités et placer la bûche sur un grand plat allongé. Mettre au frais.

Etape : 14

Colorer en jaune les 250 g de pâte d'amande.

Etape : 15

Etaler la pâte d'amande au rouleau (rouleau bien lisse de préférence – éviter les rouleaux en bois qui ont tendance à coller.) sur du papier sulfurisé.

Etape : 16

Ajouter si besoin quelques gouttes d'huile pour faciliter le roulage.

Etape : 17

Placer sur la bûche en réservant deux carrés pour faire les extrêmités bicolores du "papier".

Etape : 18

Colorer en rouge les 50 g de pâte d'amande rose.

Etape : 19

Etaler et former des bandes régulières que vous placez sur les carrés jaunes.

Etape : 20

Etaler un peu pour lier les deux couleurs et former les 2 extrémités du Carambar.

Etape : 21

Imprimer le logo "Carambar" (longueur 25 cm environ), étaler sur la feuille imprimée le reste de pâte d'amande rouge et découper les lettres avec la pointe d'un couteau (on devine les lettres par transparence).

Etape : 22

Placer les lettres sur la bûche. (Cette dernière phase est la plus longue et la plus minutieuse).