Etape : 1

Repos : 2h

Etape : 2

Mettre un moule à cake de 24 cm au congélateur une heure avant de commencer.

Etape : 3

Faire dorer les amandes à la poêle sans matière grasse pour qu'elles grillent légèrement. Réserver.

Etape : 4

Mettre des glaçons dans un saladier. Poser un récipient en métal sur les glaçons (il faut que le récipient conduise le froid), puis y verser la crème liquide et la monter en chantilly au batteur électrique.

Etape : 5

Dans un autre bol, monter les blancs en neige et y incorporer le sucre.

Etape : 6

Mélanger délicatement les deux appareils à la cuillère, puis incorporer le cognac.

Etape : 7

Réserver 3 cuillères à soupe d'amandes grillées pour le décor.

Etape : 8

Incorporer le reste des amandes à la préparation et verser l'ensemble dans le moule à cake.

Etape : 9

Mettre 2 heures au congélateur.

Etape : 10

Pour démouler, plonger le fond du moule dans de l'eau chaude quelques secondes.

Etape : 11

Servir parsemé d'amandes grillées, accompagné du coulis de fruit dans une saucière.