Etape : 1

Eplucher les mangues et retirer le maximum de chair de celles- ci.

Etape : 2

Les mettre avec 75 g de sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Mouiller avec de l'eau et laisser réduire en compote très très cuite pendant une heure. Rajouter de l'eau si besoin pour ne pas que ça brûle.

Etape : 3

Mixer la compote de manière à ce qu'elle soit très lisse. Remettre sur le feu avec un peu d'eau pour ne pas que cela brûle et rajouter la feuille de gélatine que vous aurez préalablement laissé ramolir dans de l'eau froide.

Etape : 4

Tourner vigoureusement pour que la gélatine se dissolve bien.

Etape : 5

Ne pas laisser refroidir et mettre dans un plat à tarte garni d'une pâte brisée piquée.

Etape : 6

Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à cuisson de la pâte (environ 20 minutes).

Etape : 7

Pendant ce temps, faire une meringue très très ferme avec les 5 blancs battus en neige et le sucre ajouté progressivement. Rajouter le jus du citron plus le reste du bouquet de menthe fraiche ciselée.

Etape : 8

Sortir le plat du four et le décorer avec la meringue. Remettre au four à chaleur tournante et à température très élevée (220-240°C - thermostat 7-8) pendant 5 minutes.

Etape : 9

Retirer et laisser reposer à l'air libre pour que la compote se fige.