Etape : 1

Verser les blancs d'oeufs dans un grand saladier.

Etape : 2

Dans un petit saladier en verre, faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes (stopper après 1 min, remuer et enfourner à nouveau).

Etape : 3

Sortir le chocolat du micro-ondes, y incorporer parfaitement la noix de beurre en remuant constamment.

Etape : 4

Dans un bol, verser la crème de marrons, ajouter la cannelle, la vanille, le gingembre, la cardamome, bien remuer puis ajouter le jus d'oranges.

Etape : 5

Verser la préparation aux marrons dans le saladier du chocolat fondu.

Etape : 6

Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant dès le début quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Lorsque la neige est encore très molle, y ajouter le sucre mixé et terminer en neige très ferme.

Etape : 7

Verser 1/3 des oeufs en neige dans la préparation chocolatée, mélanger intimement mais délicatement de bas en haut, ajouter 1 autre tiers d'oeufs en neige, puis terminer avec le dernier tiers, en mélangeant toujours délicatement.

Etape : 8

Verser dans le saladier ou les coupelles de présentation finale, recouvrir de film plastique et placer au réfrigérateur.

Etape : 9

A faire quelques heures à l'avance.

Etape : 10

Ne pas hésiter à modifier les parfums de cette mousse ou à y adjoindre des morceaux de marrons glacés, d'oranges confites, etc.