Etape : 1

Séparer et monter les jaunes d'œufs au fouet sur feu très doux avec les 3/4 du sucre.

Etape : 2

Aromatiser avec la fleur d'oranger et un peu d'alcool. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer délicatement la farine et le citron.

Etape : 3

Montant les blancs d'œufs en neige en y ajoutant le reste du sucre, puis incorporer le mélange des jaunes d'œufs avec le beurre fondu.

Etape : 4

Préparer la broche : fixer la broche sur un cône de bois ou sur un cône de feuilles d'aluminium compressées maintenue par une feuille de papier cuisson.

Etape : 5

Faire tourner lentement et régulièrement la broche devant le feu de cheminée et verser la pâte sur le cône à l'aide d'une cuillère. Laisser brunir la couche de pâte avant d'appliquer la couche suivante.

Etape : 6

Continuer en appliquant couche sur couche, bien dorer la dernière couche, puis retirer le gâteau du feu et le démouler.