Etape : 1

Dans le fond de 4 verrines, déposer 2 cuillères à soupe de crème caramel puis garnir de petits dés de Quatre-Quarts.

Etape : 2

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés en neige ferme avec la pincée de sel. Parfumer cette préparation avec une cuillère à soupe de caramel.

Etape : 3

Appliquer une couche de la préparation sur le Quatre-Quarts puis ajouter 2 cuil. à café de confiture de lait.

Etape : 4

Garnir à nouveau de dès de Quatre-Quarts. Napper avec une nouvelle couche de préparation, saupoudrez de cacao et de miettes de palets bretons préalablement écrasés.

Etape : 5

Couvrir chaque verrine d'un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 8 heures.