Etape : 1

Poser un cercle à pâtisserie (20 à 22 cm) sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée, verser la pâte et bien la répartir à l'intérieur du cercle.

Etape : 2

Enfourner environ 10 à 15 minutes.

Etape : 3

Sortir la génoise du four et laisser refroidir.

Etape : 4

Dans une casserole, porter 250 ml d'eau à ébullition avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue (ou l'arôme vanille). Faire bouillir 5 min.

Etape : 5

Ajouter les abricots (sauf 1 pour la décoration si besoin). Faire cuire 5 min sur feu doux.

Etape : 6

Laisser tiédir.

Etape : 7

Mettre 300 ml de crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter 60 g de sucre glace petit à petit.

Etape : 8

Réserver au réfrigérateur.

Etape : 9

Dans une casserole, mettre 100 g de purée d'abricots à chauffer.

Etape : 10

Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre en remuant.

Etape : 11

Poser la génoise avec le cercle sur un plat de service rond et verser la mousse.

Etape : 12

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Etape : 13

Mettre 30 ml d'eau dans une casserole et ajouter 10 g de sucre.

Etape : 14

Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Etape : 15

Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine. Mélanger jusqu'à fusion complète de la gélatine.

Etape : 16

Ajouter à 160 g de purée d'abricots, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.

Etape : 17

Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures.

Etape : 18

Décorer selon l'envie et servir bien frais.