Etape : 1

Préchauffez votre four à 200°C.

Etape : 2

Dans un saladier, fouettez les jaunes des quatre oeufs avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir une crème très claire. Battez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à bien monter, ajoutez le reste du sucre.

Etape : 3

Incorporez au mélange jaunes d’œufs-sucre 30 g de farine et 30 g de maïzena, remuez. Incorporez la moitié des blancs montés et remuez délicatement. Rajoutez le reste de farine et de maïzena en remuant toujours doucement, puis incorporez toujours délicatement le reste des blancs.

Etape : 4

Sur une plaque rectangulaire, tapissée de papier sulfurisé beurré, étalez uniformément votre pâte et enfournez 10 à 12 minutes.

Etape : 5

Pendant la cuisson de la génoise, fouettez au batteur le mascarpone, la pâte à tartiner de Spéculoos et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape : 6

Une fois la génoise cuite, retournez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la du lait auquel vous aurez incorporé la cannelle.

Etape : 7

Etalez ensuite les ¾ du mélange mascarpone-spéculoos, parsemez sur l’ensemble de la génoise les framboises (si vous les avez prises surgelées, laissez-les décongeler au préalable sur du papier absorbant) et roulez délicatement pour constituer la bûche.

Etape : 8

Etalez le reste de mélange sur la bûche pour avoir une surface uniforme. Mettre au frais au moins 2h.

Etape : 9

Pour réaliser le nappage à la framboise, chauffez le coulis de framboise dans une casserole. Faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les, et incorporez les au coulis. Une fois la gélatine fondue, laissez refroidir le coulis jusqu’à ce qu’il s’épaississe un tout petit peu sous l’action de la gélatine. Faites alors couler le coulis sur l’ensemble de la bûche. Mettez rapidement au frais au moins 1 heure.