Etape : 1

Bien laver les pamplemousses. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape : 2

Mettre dans une casserole : le zeste d'un pamplemousse, le jus des pamplemousses (20 cl environ), 175 g de sucre et les jaunes d'oeufs. Laisser le tout bouillir 1 min puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mettre le tout dans un saladier bien froid pour que le refroidissement se fasse plus vite.

Etape : 3

Battre les blancs en neige, les ajouter au mélange dans le saladier en remuant bien.

Etape : 4

Sortir la crème fraîche du réfrigérateur la monter en chantilly avec le reste de sucre et l'ajouter aux autres ingrédients dans le saladier en remuant pour que le mélange devienne homogène.

Etape : 5

Remplir des coupelles ou des ramequins et laisser au réfrigérateur environ 3 heures pour que le tout soit bien ferme et déguster.