Etape : 1

Coupez la gousse de vanille fraîche dans sa longueur et grattez avec le plat du couteau pour en extraire les graines. Les mélanger au sucre.

Etape : 2

Ajoutez la crème fraîche liquide dans la casserole et mélangez bien pour dissoudre le sucre puis faites chauffer à feu doux.

Etape : 3

Mélangez de temps en temps.

Etape : 4

Dans un bol d'eau froide, hydratez les feuilles de gélatine.

Etape : 5

Lorsque la crème fraîche arrive à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine une à une en mélangeant bien entre chaque.

Etape : 6

Laissez frémir 5 minutes.

Etape : 7

Versez le mélange dans un moule à muffins et laisser refroidir une nuit entière au frigo. L'idée est d'avoir une panna cotta de la forme de la coque en chocolat, donc vous pouvez utiliser d'autre moules comme des gobelets en plastique par exemple.

Etape : 8

Pour les coques en chocolat, utilisez la méthode de tempérage et formez la coque en chocolat dans un moule en demi-sphère :

Etape : 9

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 55°C. Puis sortez-le du bain-marie et faites refroidir à la température de 28°C. Vous pouvez mettre votre récipient dans un récipient d'eau froide pour accélérer la baisse de température, puis le réchauffer à 32°C. A partir de ce moment-là, vous pouvez former vos coques en chocolat en utilisant un pinceau pour recouvrir les bords de votre moule. Vous pouvez procéder en plusieurs fois pour avoir une coque suffisamment solide.

Etape : 10

Laissez vos coques au frigo pendant au moins 3h avant de les utiliser.

Etape : 11

Pour le coulis de framboise, faites chauffer vos framboises avec le sucre, les feuilles de menthes et l'eau à feu moyen.

Etape : 12

A ébullition, laissez frémir 6 minutes pour réduire un peu.

Etape : 13

Réservez le coulis au frais avant de servir jusqu'à ce qu'il soit froid.

Etape : 14

Au moment de dresser votre assiette, transvasez votre panna cotta dans la coque en chocolat. Versez votre coulis à la surface de la panna cotta ou dans une petite tasse à côté. Utilisez le reste de coulis pour décorer l'assiette de présentation et dressez avec quelques framboises et feuille de menthe.