Etape : 1

Commencer par préparer la génoise:

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Faire chauffer une casserole d’eau et y placer un récipient pour faire un bain-marie.

Etape : 4

Mettre dans ce bain-marie le sucre en poudre et les œufs. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

Etape : 5

Retirer du bain-marie et ajouter la farine et la sucre vanillé. Bien mélanger et incorporer le beurre fondu.

Etape : 6

Mélanger, la pâte doit être lisse. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte et laisser cuire 35 min.

Etape : 7

Démouler.

Etape : 8

Laisser tiédir.

Etape : 9

Couper dans là génoise dans la longueur pour y récupérer deux belles tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Etape : 10

Imbiber les tranches de génoise de kirsch éventuellement dilué à l’eau pour atténuer le goût de l’alcool.

Etape : 11

- La glace:

Etape : 12

A l’aide d’un économe, tailler des copeaux dans le chocolat blanc.

Etape : 13

Réduire les biscuits roses en poudre fine en les passant au blender.

Etape : 14

Blanchir au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre glace. La mélange doit être mousseux et un peu consistant.

Etape : 15

Toujours au batteur électrique, monter la crème en chantilly très ferme (conseils: la crème doit être bien froide; monter la chantilly en deux fois 250g est plus facile que de monter directement les 500g).

Etape : 16

Incorporer délicatement la chantilly au œufs blanchis.

Etape : 17

Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement au mélange œufs-chantilly-sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Etape : 18

Séparer la préparation en deux.

Etape : 19

Dans l’une, ajouter les copeaux de chocolat blanc.

Etape : 20

Dans l’autre, ajouter la poudre de biscuits roses.

Etape : 21

- Dresser la glace:

Etape : 22

Dans le même moule qui a servi à la cuisson de la génoise, verser la préparation au chocolat blanc.

Etape : 23

Poser dessus une tranche de génoise (cette tranche de génoise peut être remplacée par un couche de meringues grossièrement pilées).

Etape : 24

Verser ensuite la préparation aux biscuits roses.

Etape : 25

Recouvrir d’une tranche de génoise (si la génoise ne recouvre par totalement la surface de la glace, ajuster avec d’autres bouts de génoise imbibée).

Etape : 26

Placer une nuit au congélateur.

Etape : 27

- Le lendemain:

Etape : 28

Monter les blancs en neige pour la meringue. Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre en poudre et battre de nouveau pour bien mélanger le sucre.

Etape : 29

Démouler en passant si besoin les cotés du moule à l’eau tiède.

Etape : 30

Placer l’omelette sur un plat passant au four (le fond étant une tranche de génoise et le dessus la glace au chocolat blanc).

Etape : 31

Recouvrir l’omelette d’une couche de meringue et décorer à l’aide d’une poche à douille avec la meringue restante.

Etape : 32

Facultatif : décorer à l’aide de fruits confits rouges ou de croquignoles de Reims.

Etape : 33

Placer sous la grill jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Etape : 34

Placer au congélateur au moins 3-4 h avant de servir.

Etape : 35

Au moment de servir, flamber la glace au kirsch devant les invités !