Etape : 1

Préchauffer le four à 200°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Etape : 2

Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ruban) et double presque de volume.

Etape : 3

Ajouter alternativement le beurre fondu et la farine tamisée avec la poudre à lever / levure. Mélanger avec une cuillère en bois.

Etape : 4

A ce stade, ajouter les framboises (préalablement décongelées).

Etape : 5

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide du dos d'une cuillère en bois.

Etape : 6

Beurrer légèrement et fariner un moule à cake rectangulaire ou à gâteau rond. Y verser la pâte et enfourner au milieu du four.

Etape : 7

Vérifier la cuisson de temps en temps en piquant la pointe d'un couteau (ou un pique à brochette métallique) dans le milieu du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Etape : 8

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Etape : 9

Avant de servir, préparer la sauce : mettre la crème fraîche dans un saladier avec le sucre impalpable et la battre fermement. Ajouter ensuite les framboises (décongelées) et continuer à fouetter quelques minutes.