Etape : 1

Pour la pâte :

Etape : 2

Sur un plan de travail propre, disposé la farine en tas. Placer le beurre en morceau et le sel au centre.

Etape : 3

Du bout des doigts mélanger, l'ensemble sans cassé le côté sablé de la pâte.

Etape : 4

Faire un puits et y ajouter le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Mélanger petit à petit.

Etape : 5

Fraiser (soit la travailler avec la paume de la main) plusieurs fois la pâte pour que le beurre lie la pâte au fur et à mesure.

Etape : 6

Lorsque le fraisage à fait son effet, on obtient une pâte lisse et souple. Réaliser une boule, la filmer, l'aplatir un peu et la mettre au réfrigérateur.

Etape : 7

Pour la frangipane :

Etape : 8

Dans un robot équipé d'un fouet, mettre le beurre ramolli et le fouetter.

Etape : 9

Ajouter l’œuf, puis le sucre en deux fois, puis la poudre d'amandes en fouettant bien pour mélanger les éléments les uns après les autres. Une fois prête, la mettre en poche.

Etape : 10

Pour le montage :

Etape : 11

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 12

Sortir la pâte du réfrigérateur, la placer entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser sur 1 ou 2 mm.

Etape : 13

Découper des cercles 3 cm plus large que vos moules et la placer dedans.

Etape : 14

S'il y a un excédant, découper au bord.

Etape : 15

Avec la poche, placer vos fonds de frangipane, laisser 0,5 cm entre votre fond et le bord de la tartelette.

Etape : 16

Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Etape : 17

Une fois les tartelettes cuites, les disposer sur une grille pour qu'elle refroidissent.

Etape : 18

Puis disposer vos fruits dessus, ensuite vous avez le choix de saupoudrer de sucre glace ou de faire un léger sirop pour lui donner un aspect brillant.