Etape : 1

1) Mettez les raisins secs dans un bol et versez dessus suffisamment de rhum pour les recouvrir ; laissez les tremper le temps dela préparation de la pâte. Travaillez le beurre en pommade dans une terrine avec le sucre glacé tamisé. incorporez ensuite les oeufs un par un.

Etape : 2

2) Tamisez les farines ensemble avec la levure, puis ajoutez ce mélange petit-à-petit dans la terrine en mélangeant intimement. Ajoutez une pincée de sel. Concassez les noisettes et les amandes. Levez les zestes de citron et d'orange, après les avoir lavés et essuyés. Hachez les grossièrement ainsi que les écorces d'orange confites. Egouttez les raisins secs et gardez le rhum.

Etape : 3

3) incorporez les amandes, les noisettes, les zestes, les écorces confites, les raisins secs à la pâte. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et mélangez intimement. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, puis versez-y la pâte.

Etape : 4

4) enfournez dans le four à 240°C , puis faites le cuire à 160°C pendant 45 mn. Sortez le gâteau du four, démoulez-le immédiatement, puis arrosez-le copieusement avec le rhum réservé.