Etape : 1

Préparez la pâte : tamisez la farine et le sel dans un saladier.

Etape : 2

Déposez le beurre en morceaux au centre et pétrissez du bout des doigts en rajoutant l'eau petit à petit pour obtenir une pâte ferme et souple.

Etape : 3

Roulez en boule et laissez reposer 1 h.

Etape : 4

Fouettez 1 oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez la farine.

Etape : 5

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et versez-le peu à peu en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.

Etape : 6

Laissez refroidir.

Etape : 7

Pelez et coupez les poires en lamelles.

Etape : 8

Ecrasez la pâte à la main, étalez-la au rouleau et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Etape : 9

Alternez des couches de crème et de lamelles de poires dessus.

Etape : 10

Avec les chutes de pâte étalée, faites des bandes à la roulette.

Etape : 11

Disposez-les sur la tarte en croisillons, badigeonnez-les d'un peu d'eau sucrée.

Etape : 12

Saupoudrez les noix concassées.

Etape : 13

Faites cuire la tarte au four à 150°C (thermostat 5) pendant 45 min.