Etape : 1

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 2

Fouetter à part le mascarpone et l'ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu'une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.

Etape : 3

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste.

Etape : 4

Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).

Etape : 5

Etaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette.

Etape : 6

Verser dans le moule et mettre une douzaine d'heures au congélateur.

Etape : 7

NB : dans la pratique, je double très souvent les quantités, et je varie les parfums :

Etape : 8

- noisettes, whisky, cacao

Etape : 9

- cerises au naturel, kirsch

Etape : 10

- amandes, rhum

Etape : 11

- crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël...