Etape : 1

Réaliser les macarons.

Etape : 2

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un récipient. Répéter l'opération 3 fois pour obtenir une poudre très fine.

Etape : 3

Monter les blancs en neige avec un robot ou mixer. Mettre une cuillère de sucre, quand les blancs forment une légère mousse blanche. Puis ajouter le reste du sucre en deux fois. Les blancs doivent être fermes, à ce moment ajouter le colorant jaune. La quantité de colorant dépend de l'intensité de la couleur que vous désirez obtenir.

Etape : 4

Ajouter les blancs d'œufs montés en neige au sucre glace et à la poudre d'amande. Mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Etape : 5

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Etape : 6

Dresser des petits dômes de 2cm à la poche à douille. Laisser assez de place entre les macarons. Taper la plaque pour enlever les marques de la poche à douille sur les macarons.

Etape : 7

Laisser croûter environ entre 20 minutes et 30 minutes au moins. Il est important que lorsque vous touchez les macarons, ils ne collent plus aux doigts.

Etape : 8

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pendant 13 minutes à 150°C (thermostat 5). La cuisson dépend de votre four.

Etape : 9

Réalisation de la ganache à l'ananas et hypocras blanc : chauffer la crème sans la porter à ébullition. Verser sur le chocolat blanc puis ajouter le beurre et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. Conserver au frais jusqu'à la fin de la préparation des macarons.

Etape : 10

Couper les ananas en boites en petits morceaux, puis ajouter 20 g de gingembre frais râpé. Passer le tout au mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Etape : 11

Préparer le sirop avec le reste de sucre plus 20 g de sucre glace : verser aussi le zeste et le jus du citron, verser également l'hypocras ainsi que le jus d'ananas restant de la boîte de conserve. Porter à ébullition, puis laisser réduire.

Etape : 12

Ajouter le coulis d'ananas, le sirop, à la ganache au chocolat blanc. Puis battre la crème pour affermir la préparation et la rendre plus onctueuse. Mettre le tout au réfrigérateur.

Etape : 13

Puis dresser les macarons, avec deux coques et la crème au milieu. Puis laisser reposer dans un récipient hermétique au réfrigérateur au moins 24h00.

Etape : 14

Bon appétit.