Etape : 1

Pour le biscuit :

Etape : 2

Monter les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour facilité la tâche.

Etape : 3

Mélanger les jaunes avec le sucre de façon à ce que le mélange soit blanchie, y ajouter la farine et les gouttes de vanille, bien mélanger.

Etape : 4

Incorporer une cuillère de blanc dans ce précédent mélange pour ramollir la pâte, puis tout mélanger, attention à ne pas casser les blancs.

Etape : 5

Verser puis étaler la pâte sur la plaque du four, sur du papier cuisson, former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Etape : 6

Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

Etape : 7

Dès la sortie du biscuit du four, le rouler tant qu'il est encore chaud.

Etape : 8

Pour la garniture :

Etape : 9

Peler les pommes et les couper en petits cubes.

Etape : 10

Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre et la cannelle, attendre la caramélisation et y ajouter les pommes, mélanger, arrêter le feu quand les pommes sont cuites.

Etape : 11

Ensuite ouvrir délicatement le biscuit roulé et y étaler la garniture, le rouler de nouveau.

Etape : 12

Pour le nappage : faire fondre la pâte à tartiner, en recouvrir le biscuit rouler, écraser les biscuit grossièrement et les saupoudrer sur la bûche.