Etape : 1

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Etape : 2

Beurrer ou huiler légèrement deux petits ramequins.

Etape : 3

Couper les biscuits à la cuiller en deux, les humidifier avec un peu d'eau sucrée (mélangée éventuellement avec de la liqueur de framboise) et en tapisser les deux ramequins (s'il reste des morceaux, les garder pour tapisser le dessus).

Etape : 4

Réserver 8 belles framboises.

Etape : 5

Mixer les framboises restantes avec 100 g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe à soupe de sucre ou édulcorant (ou plus de sucre selon le goût), et éventuellement un peu de liqueur aux framboises.

Etape : 6

Râper le zeste du demi-citron, et presser son jus.

Etape : 7

Mélanger les 100 g de fromage blanc restants avec le jus et le zeste, et le sucre restant.

Etape : 8

Faire chauffer environ 3 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ébullition. Enlever du feu, et rajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Bien remuer. Mettre 2/3 de ce mélange avec le fromage blanc aux framboises, et 1/3 avec le fromage blanc au citron. Bien remuer chacun des deux mélanges jusqu'à ce que ce soit homogène.

Etape : 9

Verser la moitié du mélange au citron dans chaque ramequin. Disposer les framboises réservées dans les ramequins. Recouvrir avec le mélange aux framboises. Recouvrir éventuellement avec des biscuits humidifiés s'il en reste.

Etape : 10

Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (et de préférence une nuit entière) pour que la gélatine prenne bien.

Etape : 11

Lors du démoulage, tremper éventuellement le fond des ramequins quelques secondes dans un bol d'eau chaude, et passer un couteau autour des moules pour aider à démouler.

Etape : 12

Servir avec du coulis de framboises et décorer de feuilles de menthe.