Eclairs à la mangue
- Type : Dessert
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 1h05
Ingrédients
- 125 g de farine
- 20 cl d'eau
- 70 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de mangue
- 1 cuillère à café de citron
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de sucre glace
- 120 g de sucre glace
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 0.5 cuillères à café de jus de citron
Recette
Etape : 1
Pâte à choux :
Etape : 2
Faire chauffer l'eau, le beurre et le sucre.
Etape : 3
Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu, mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Etape : 4
Laisser refroidir.
Etape : 5
Ajouter les œufs un à un. Réaliser des éclairs avec une poche à douille
Etape : 6
Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Etape : 7
Crème à la mangue :
Etape : 8
Plonger la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la mangue et le jus de citron. Ajouter la gélatine ramollie. Laisser reposer au réfrigérateur. Fouetter ensemble la crème et le sucre glace. Incorporer cette préparation à la purée de mangue. Réserver.
Etape : 9
Glaçage :
Etape : 10
Mélanger le sucre glace, le beurre ramolli, le gingembre et le jus de citron avec 2 cuillères à café d'eau bouillante.
Etape : 11
Réserver au réfrigérateur.
Etape : 12
Dressage :
Etape : 13
Garnir les éclairs avec la poche à douille et tapisser de glaçage.
Etape : 14
Servir frais.
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